كبسة الدجاج بالمكسرات والبهارات العربية
تُعد الكبسة من أشهر وألذ الأطباق الرئيسية في المطبخ العربي، حيث تجمع بين قطع الدجاج المتبلة والأرز البسمتي المعطر بالبهارات النفاثة مثل الهيل، القرفة، واللومي، وتُزين بالصنوبر والجوز المحمص وحبات الرمان.
المكونات الأساسية
- دجاجة كاملة مغسولة ومقطعة إلى نصفين أو أرباع.
- 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً + 3 فصوص ثوم مهروس.
- 2 ثمرة طماطم معصورة + ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- بهارات صحيحة: عود قرفة، 2 حبة لومي (ليمون مجفف)، 4 حبات هيل، 3 حبات قرنفل، ورق غار.
- بهارات مطحونة: ملعقة صغيرة (كمون، كزبرة، بهارات كبسة، بابريكا، كركم) وشطة حسب الرغبة.
- للتزيين: مكسرات محمصة (صنوبر، كاجو، أو جوز)، زبيب، وحبات رمان طازجة.
طريقة التحضير
- طهي الدجاج: في قدر كبير، سخن القليل من الزيت أو السمن واقلِ البصل والثوم حتى يذبلا، ثم أضف البهارات الصحيحة والمطحونة وقلبها حتى تخرج رائحتها. أضف قطع الدجاج وحمرها جيداً من جميع الجهات.
- عمل المرق: أضف معجون الطماطم والطماطم المعصورة، ثم غطِ القدر بالماء المغلي واترك الدجاج ينضج على نار متوسطة (حوالي 30-40 دقيقة).
- تحمير الدجاج: ارفع الدجاج من المرق وضعه في صينية فرن، ادهنه بملعقة من معجون الطماطم مع رشة زيت وبابريكا، ثم حمره تحت شواية الفرن ليأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.
- طبخ الأرز: صفِ الأرز المنقوع وأضفه إلى مرق الدجاج المغلي (تأكد من ضبط الملح والماء ليكون أعلى من الأرز بـ 1.5 سم تقريباً). اتركه يغلي حتى يتشرب معظم الماء، ثم هدئ النار تماماً وغطِ القدر لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتفلفل.
- التقديم: اسكب الأرز في طبق تقديم كبير، وزّع فوقه قطع الدجاج المحمرة، وزينه بالمكسرات المحمصة والزبيب والرمان، ويُقدم إلى جانب سلطة الدقوس الحارة وتغميسة الباذنجان.
في الختام
قدموا هذا الطبق الرئيسي الفاخر ساخنًا إلى جانب سلطة الدقوس الحارة واللبن بالخيار، لتكتمل سفرتكم بألذ النكهات وأرقى الأجواء!
أتمنى أن تنال الوصفة إعجابكم، وتشاركوني تجاربكم وآراءكم، وتكونوا جزءًا من عائلتي!