عقدة الدجاج على الطريقة اليمنية للشيف ضحى العطيشان
تُعتبر عقدة الدجاج واحدة من أشهر وألذ أطباق المطبخ الشعبي اليمني، حيث تجمع بين طراوة الدجاج المسلوق والمفتت ونكهات الخضار الطازجة والتوابل الغنية. يتميز هذا الطبق بطريقته الفريدة في «عَقد» النكهات وتسبكها معاً، خصوصاً عند إعداده في «المغش» (قدر الحجر) وتبخيره بالجموة والسمنة ليمنحك طعماً أثرياً وشهياً لا يُنسى."
المقادير:
- دجاج مسلوق ومفتت (منتف).
- سمنة وزيت زيتون.
- بصل مقطع شرائح.
- ثوم.
- فلفل حار (حسب الرغبة).
- فلفل رومي ملون مقطع شرائح.
- جزر وبطاطس مقطعة شرائح رفيعة.
- ملح.
- بهارات مشكلة وكركم.
- ملعقة معجون طماطم.
- عصير طماطم أو طماطم مقطعة.
- كزبرة طازجة مفرومة للترشيش والتقديم.
- قطعة جمر وسمنة للتبخير.
طريقة التحضير:
- في وعاء المغش (قدر الحجر)، نضع السمنة وزيت الزيتون، ثم نضيف شرائح البصل والملح والبهارات المشكلة والكركم ونقلب.
- نضيف الثوم والفلفل الحار، ثم نضع شرائح الفلفل الرومي الملون والجزر والبطاطس.
- نغطي القدر برقائق الألمنيوم (القصدير) حتى تستوي الخضار.
- نضيف معجون الطماطم وعصير الطماطم (أو المقطعة)، ونترك الخليط حتى يتسبك وتستوي البطاطس والخضار تماماً.
- نضيف الدجاج المسلوق والمفتت ونقلب المكونات، ثم نغطي القدر مرة أخرى لمدة 10 دقائق حتى تتداخل النكهات (تتعقد العقدة).
- لتبخير الطبخة: نضع وعاءً صغيراً في المنتصف به جمرة مشتعلة وقليل من السمنة، ثم نغطي القدر مباشرة بالقصدير ليكتسب نكهة التدخين.
- نرفع الغطاء، ونرش الكزبرة الطازجة المفرومة على الوجه، وتقدم الساخنة مع الخبز.
في الختام
"وفي النهاية، لا يكتمل سحر هذا الطبق إلا بقديمه دافئاً إلى جانب الخبز اليماني الطازج أو الملوح، ورشة من الكزبرة الخضراء التي تضفي انتعاشاً ولوناً يفتح الشهية. قدموها لعائلتكم وأحبائكم واستمتعوا بأصالة النكهة اليمنية في كل لقمة. وبالهناء والشفاء!"